Ingrédients
Préparation
- Assaisonne les travers de porc avec du sel, du poivre et du romarin, puis frotte-les avec de l’huile d’olive vierge extra bio.
- Saisis les travers dans une poêle bien chaude jusqu’à obtenir une croûte uniforme. Déglace avec le vin rouge bio et laisse l’alcool s’évaporer.
- Ajoute le fond brun et fais cuire à feu doux, à couvert, pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dans les dernières minutes, ajoute le miel et arrose les travers jusqu’à obtenir un glaçage brillant et épais.
- Pendant ce temps, émince finement le chou rouge. Fais-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra bio, du sel et du poivre. Ajoute le vinaigre de vin rouge et le miel, puis poursuis la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une texture fondante, légèrement aigre-douce.
- Pour servir, dispose le chou rouge dans l’assiette en base, pose les travers glacés par-dessus, puis termine avec les sucs de cuisson et un filet d’huile d’olive vierge extra bio crue. Décore avec du romarin frais.
ACCORD HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
Un vin rouge de Jaen, dans la région du Dão, s’accorde harmonieusement avec ce plat. Ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur agréable allègent la richesse des travers et équilibrent la douceur du glaçage au miel.
ACCORD VIN BIO
Pour mettre en valeur la simplicité du plat, nous recommandons un vin blanc Encruzado de la région du Dão. Sa minéralité et sa fraîche acidité complètent l’intensité de l’ail et apportent de l’élégance à la richesse de l’huile.
