Ingrédients
Préparation
- Fais dorer le porc dans une casserole avec un peu d’huile d’olive vierge extra bio jusqu’à légère caramélisation. Ajoute une partie de l’oignon rouge émincé, déglacer avec le vin rouge bio et laisse évaporer. Ajoute le bouillon de légumes, assaisonne de sel et de poivre, puis cuis à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Effiloche la viande et garde-la dans son jus de cuisson.
- Pour la sauce, fais revenir les légumes de saison mélangés avec le reste d’oignon rouge, un peu d’huile d’olive vierge extra bio et un peu de bouillon de légumes. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, puis épaissir légèrement avec la fécule de maïs.
- Coupe la focaccia artisanale en morceaux rectangulaires et fais-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante en surface.
- Étale la sauce végétale sur la focaccia tiède, dispose le porc effiloché au centre et garnis avec les jeunes pousses, le fenouil frais, l’oignon rouge mariné, les herbes aromatiques et les fleurs comestibles. Termine par un filet d’huile d’olive vierge extra bio crue et sers.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
Pour ce plat, nous te recommandons une huile d’olive vierge extra bio Monocultivar Caninese AOP Canino (Latium), intense et aux notes végétales prononcées. Ses arômes de tomate verte et d’herbe fraîche équilibrent la tendreté du porc effiloché et complètent la sauce végétale.
ACCORD AVEC LE VIN BIO
Un vin rouge Alicante Bouschet de l’Alentejo s’accorde parfaitement avec la richesse du porc effiloché. Sa structure souple et ses notes de fruits mûrs complètent la succulence de la viande, en gardant le profil de saveurs équilibré.
