Ingrédients
Préparation
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Épluche les oignons et fais-les cuire lentement dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge bio et un peu de bouillon de légumes, en maintenant un feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et moelleux.
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Coupe les oignons en deux et fais dorer les surfaces dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient uniformément caramélisés.
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Prépare la sauce en réduisant le vin rouge bio avec le sucre roux et le reste du bouillon de légumes jusqu’à obtenir une consistance brillante et concentrée. Assaisonne avec du sel et du poivre.
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Dispose les oignons au centre de l’assiette et arrose-les avec la sauce au vin rouge bio. Émince finement la truffe noire fraîche directement sur les oignons pendant qu’ils sont encore chauds.
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Termine avec un filet d’huile d’olive extra vierge bio crue et un tour de moulin de poivre noir.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
La saveur délicate de l’huile d’olive extra vierge AOP Sabina bio (Latium) rehausse la douceur des oignons caramélisés et l’élégance aromatique de la truffe. Des notes de pomme verte et d’amande apportent de la fraîcheur et complètent l’équilibre du plat.
ACCORD AVEC LE VIN BIO
La complexité d’un vin rouge du Douro élaboré à partir de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz s’harmonise avec les notes aromatiques de la truffe. La structure du vin et ses nuances épicées offrent un complément équilibré à la douceur de l’oignon caramélisé.
