\n
Ingr\u00e9dients pour la brochette :<\/strong><\/p>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>Pigeons n\u00b0 2<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra bio g 60<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Fleur de sel g 2<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Poivre noir au go\u00fbt<\/div><\/li>
<\/i><\/span>\n
Pour la sauce au vin rouge bio :<\/strong><\/p>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>Vin rouge bio g 200<\/div><\/li>
<\/i><\/span>\u00c9chalote g 20<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Beurre g 10<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Sucre g 5<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Vinaigre de vin rouge g 5<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra bio g 10<\/div><\/li>
<\/i><\/span>\n
Pour les chips d\u2019artichauts :<\/strong><\/p>\n<\/div><\/li><\/i><\/span>Artichauts n\u00b0 2<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra bio pour la friture ml 500<\/div><\/li>
<\/i><\/span>Fleur de sel au go\u00fbt<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
<\/div><\/div>
<\/span>Pr\u00e9paration<\/h4><\/span><\/div><\/div><\/div>
\n- Nettoie les pigeons en s\u00e9parant les poitrines, les cuisses et les foies. Fais sauter la viande dans une po\u00eale avec un peu d\u2019huile d\u2019olive vierge extra bio, puis laisse-la reposer et d\u00e9sosse-la si n\u00e9cessaire. Enfile les diff\u00e9rents morceaux sur de petites brochettes en les alternant, puis assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre noir. <\/li>\n
- Pour la sauce, \u00e9mince finement l\u2019\u00e9chalote et fais-la revenir dans l\u2019huile d\u2019olive vierge extra bio jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tendre. Ajoute le sucre et laisse caram\u00e9liser l\u00e9g\u00e8rement, puis d\u00e9glace avec le vinaigre de vin rouge et ajoute le vin rouge bio. Laisse r\u00e9duire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce concentr\u00e9e et velout\u00e9e. Retire du feu et incorpore le beurre. <\/li>\n
- Nettoie les artichauts et coupe-les en tranches tr\u00e8s fines. Fais-les frire dans l\u2019huile d\u2019olive vierge extra bio chaude jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s et croustillants, puis \u00e9goutte-les sur du papier absorbant et assaisonne avec une pinc\u00e9e de fleur de sel. <\/li>\n
- Termine la cuisson des brochettes \u00e0 la po\u00eale ou au four selon la cuisson d\u00e9sir\u00e9e. Sers-les napp\u00e9es de sauce au vin rouge bio, accompagn\u00e9es des chips d\u2019artichauts, et termine par un filet d\u2019huile d\u2019olive vierge extra bio crue. <\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>
<\/span>ACCORD AVEC L\u2019HUILE D\u2019OLIVE VIERGE EXTRA<\/h3><\/span><\/div><\/div><\/div>
Le corps de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra bio Monocultivar Coratina AOP Terre di Bari (Pouilles) compl\u00e8te parfaitement la saveur riche du pigeon. Les notes de chardon et d\u2019artichaut s\u2019harmonisent avec les chips, tandis que l\u2019amertume et le caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9 de l\u2019huile \u00e9quilibrent l\u2019onctuosit\u00e9 du plat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div>
<\/span>ACCORD AVEC LE VIN BIO<\/h3><\/span><\/div><\/div><\/div>
Un vin rouge de la r\u00e9gion du Douro, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz, se marie magnifiquement avec la chair du pigeon. Ses notes de fruits noirs et d\u2019\u00e9pices compl\u00e8tent la sauce au vin, renfor\u00e7ant la complexit\u00e9 du plat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6514,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-6513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6513"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6513\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6517,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6513\/revisions\/6517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}