{"id":6070,"date":"2024-07-17T17:31:07","date_gmt":"2024-07-17T15:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/ecceamerica.eu\/2024\/07\/17\/burger-de-viande-bouillie-sauce-verte-et-capres\/"},"modified":"2025-07-02T17:11:03","modified_gmt":"2025-07-02T15:11:03","slug":"burger-de-viande-bouillie-sauce-verte-et-capres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/2024\/07\/17\/burger-de-viande-bouillie-sauce-verte-et-capres\/","title":{"rendered":"Burger de viande bouillie sauce verte et c\u00e2pres"},"content":{"rendered":"

<\/div><\/div><\/span>

Ingr\u00e9dients<\/h4><\/span>
<\/div><\/div><\/div>
  • <\/i><\/span>
    Farine Manitoba 350 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Eau 150 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Levure de bi\u00e8re 25 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    \n

    Pour les petits pains :<\/p>\n<\/div><\/li>

  • <\/i><\/span>
    Biga<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Farine 600 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Eau 225 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Huile d’olive extra vierge<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Huile d’olive 150 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Sucre 80 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Sel 15 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    S\u00e9same \u00c0 volont\u00e9<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    \n

    Pour la farce :<\/p>\n<\/div><\/li>

  • <\/i><\/span>
    Langue n\u00b0 1<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Sel parfum\u00e9 \u00c0 volont\u00e9<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Tomate q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Salade m\u00e9lang\u00e9e q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Oignon q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    \n

    Pour la sauce verte :<\/p>\n<\/div><\/li>

  • <\/i><\/span>
    Jaunes 60 g<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Huile d’olive extra vierge<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    biologique q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Huile de graines q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Vinaigre q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Sel q.s.<\/div><\/li>
  • <\/i><\/span>
    Compote d’ail et persil q.s.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
    <\/div><\/div><\/span>

    Proc\u00e9dure<\/h4><\/span>
    <\/div><\/div><\/div>
      \n
    1. Commencez par p\u00e9trir la biga et laissez-la doubler de volume.<\/li>\n
    2. Puis proc\u00e9dez \u00e0 la pr\u00e9paration de la p\u00e2te et laissez-la lever ;<\/li>\n
    3. Divisez la p\u00e2te en petits pains et donnez la forme d\u00e9sir\u00e9e ;<\/li>\n
    4. Laissez lever les petits pains et badigeonnez la surface avec de l’\u0153uf ; ajoutez du s\u00e9same si d\u00e9sir\u00e9 ;<\/li>\n
    5. Faites cuire les petits pains \u00e0 160 degr\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s ;<\/li>\n
    6. Pendant ce temps, faites cuire la langue \u00e0 une temp\u00e9rature interne de 65 degr\u00e9s, avec le four \u00e0 70 degr\u00e9s pendant 4 heures, en utilisant le cuiseur vapeur.<\/li>\n
    7. Pendant ce temps, proc\u00e9dez \u00e0 la pr\u00e9paration de la mayonnaise et ajoutez le m\u00e9lange d’ail et de persil ;<\/li>\n
    8. Laissez refroidir la langue, puis nettoyez-la et portionnez-la ; \u00c9crasez les sandwichs et r\u00e9chauffez-les.<\/li>\n
    9. Ajoutez la salsa verde, de fines tranches de langue r\u00e9chauff\u00e9e, tomate, oignons et misticanza selon le go\u00fbt.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
      <\/div><\/div><\/span>

      ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE<\/h3><\/span>
      <\/div><\/div><\/div>

      Vous pouvez utiliser une huile pour la biga et la mayonnaise l\u00e9g\u00e8re comme l’evo Tonda iblea (Sicilia Ragusa) avec un fruit\u00e9 vert de type moyen intense (herbes) aux notes d’artichaut et de tomate. Notes am\u00e8res d’intensit\u00e9 moyenne l\u00e9g\u00e8re, piquant moyen, arri\u00e8re-go\u00fbt herbac\u00e9 d’artichaut et de tomate. Couleur verte avec des reflets jaunes. Utilisation : plats d\u00e9licats, l\u00e9gumes crus et cuits, soupes de l\u00e9gumes et l\u00e9gumineuses, salades sauvages, viande blanche grill\u00e9e, cuisine traditionnelle de campagne et fruits de mer.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      <\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":5819,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-6070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6070"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6073,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6070\/revisions\/6073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecceamerica.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}