Ingrédients
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoute le homard et fais-le cuire environ 8 minutes. Refroidis-le immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis égoutte-le et coupe-le en deux, en gardant la carapace intacte pour la présentation.
- Prépare la mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel et le jus de citron. Verse progressivement l’huile d’olive extra vierge bio jusqu’à obtenir une consistance stable et veloutée. Incorpore le zeste de citron finement haché, le poivre blanc, le persil, l’aneth et la ciboulette.
- Blanchis les légumes verts quelques minutes, refroidis-les dans de l’eau glacée et assaisonne-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge bio et d’une pincée de sel.
- Dispose les légumes au fond de l’assiette, place le homard par-dessus et sers avec la mayonnaise aux herbes. Termine par un filet d’huile d’olive extra vierge bio et quelques brins d’aneth frais avant de servir.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
L’huile d’olive extra vierge IGP sicilienne Certification biologique apporte fraîcheur et arômes méditerranéens à la mayonnaise. Ses notes aromatiques et son piquant délicat rehaussent le citron et offrent un complément équilibré à la douceur naturelle du homard.
ACCORD AVEC LE VIN BIO
Pour cet accord, nous recommandons un vin blanc Antão Vaz de la région de l’Alentejo. Ses notes citronnées et fruitées font ressortir le citron et les herbes aromatiques, complétant élégamment la douceur naturelle du homard.
