Ingrédients
Préparation
- Nettoie les pigeons en séparant les poitrines, les cuisses et les foies. Fais sauter la viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra bio, puis laisse-la reposer et désosse-la si nécessaire. Enfile les différents morceaux sur de petites brochettes en les alternant, puis assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre noir.
- Pour la sauce, émince finement l’échalote et fais-la revenir dans l’huile d’olive vierge extra bio jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoute le sucre et laisse caraméliser légèrement, puis déglace avec le vinaigre de vin rouge et ajoute le vin rouge bio. Laisse réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce concentrée et veloutée. Retire du feu et incorpore le beurre.
- Nettoie les artichauts et coupe-les en tranches très fines. Fais-les frire dans l’huile d’olive vierge extra bio chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis égoutte-les sur du papier absorbant et assaisonne avec une pincée de fleur de sel.
- Termine la cuisson des brochettes à la poêle ou au four selon la cuisson désirée. Sers-les nappées de sauce au vin rouge bio, accompagnées des chips d’artichauts, et termine par un filet d’huile d’olive vierge extra bio crue.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
Le corps de l’huile d’olive vierge extra bio Monocultivar Coratina AOP Terre di Bari (Pouilles) complète parfaitement la saveur riche du pigeon. Les notes de chardon et d’artichaut s’harmonisent avec les chips, tandis que l’amertume et le caractère épicé de l’huile équilibrent l’onctuosité du plat.
ACCORD AVEC LE VIN BIO
Un vin rouge de la région du Douro, élaboré à partir de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz, se marie magnifiquement avec la chair du pigeon. Ses notes de fruits noirs et d’épices complètent la sauce au vin, renforçant la complexité du plat.
