Ingrédients
Préparation
- Assaisonne le blanc de poulet avec de l’huile d’olive extra vierge bio, du sel, du poivre et du romarin. Cuis au four vapeur à 64 °C pendant 1 heure, ou saisis rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge bio. Laisse refroidir légèrement et tranche.
- Lave et sèche la laitue romaine, puis hache-la en la gardant croquante. Mixe les anchois avec le jaune d’œuf pasteurisé, la moutarde, le jus de citron et l’ail ; incorpore progressivement l’huile d’olive extra vierge bio jusqu’à obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Coupe le pain en cubes et fais-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Détaille le Parmigiano Reggiano AOP en copeaux fins.
- Pour la poudre de pomme de terre violette, fais bouillir les pommes de terre, réduis-les en purée et étale-les en couche fine sur du papier sulfurisé. Déshydrate à 70 °C pendant environ 3 heures, puis broie finement en poudre.
- Assaisonne la laitue avec l’émulsion, ajoute le poulet, les croûtons et les copeaux de Parmigiano Reggiano AOP. Termine avec la poudre de pomme de terre violette et sers.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Nous recommandons une huile d’olive extra vierge bio monocultivar Carolea IGP de Campanie, au profil herbacé et harmonieux. Sa fraîcheur végétale allège l’intensité savoureuse des anchois et complète les notes terreuses de la poudre de pomme de terre violette, en maintenant l’équilibre et une finale persistante.
ACCORD AVEC LE VIN BIO
Pour ce plat, nous recommandons un vin blanc Alvarinho de la région du Vinho Verde. Sa fraîcheur vive, accompagnée de notes d’agrumes et minérales, équilibre la saveur savoureuse des anchois et apporte de la légèreté à l’émulsion, en valorisant les composantes végétales du plat.
