Ingrédients
Procédure
- Pétrir le pain, laisser lever et former des pains. Cuire, puis laisser refroidir complètement avant de couper en tranches.
- Faire griller les tranches sur une plancha chaude ou au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Arroser chaque tranche d’un filet d’huile d’olive extra vierge biologique.
- Étaler une petite quantité de caprino sur certaines tranches et, à côté, déposer une cuillère à café de mostarda de figues.
- Rouler les tranches de jambon en petits cônes et les disposer à côté du pain assaisonné.
- Garnir de fenouil frais ou d’aneth et, si désiré, d’une fleur comestible pour une touche décorative.
- Servir à température ambiante en hors-d’œuvre rustique, où les saveurs sucrées, salées et acidulées s’équilibrent harmonieusement, accompagné de taralli au vin blanc biologique.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Pour cette recette, nous recommandons une huile d’olive extra vierge du cultivar Nostrale di Rigali (Ombrie). Cette huile a une fruité moyen, très herbacé avec des notes amères et épicées moyennement intenses en finale et un arrière-goût d’artichaut et de chicorée
ACCORD VIN BIOLOGIQUE
Un vin blanc du Douro élaboré à partir de raisins Moscatel Galego est idéal. Avec ses notes de fruits jaunes et de fleurs blanches et une finale souple et ronde, il met en valeur la salinité du prosciutto et la douceur de la mostarda, créant un équilibre harmonieux.
