Ingrédients
Procédure
- Pétrissez les ingrédients pour les pâtes fraîches, laissez reposer la pâte couverte et formez les orecchiette.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer l’huile d’olive extra vierge bio dans une poêle avec une gousse d’ail et un petit morceau de piment. Ajoutez les broccoletti préalablement lavés et blanchis et laissez-les prendre du goût pendant quelques minutes. Transférez le tout dans un mixeur et mixez en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge bio jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Retirez l’enveloppe des saucisses et travaillez l’intérieur avec un peu de vin bio. Hachez finement l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge bio. Ajoutez la saucisse marinée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit sec et doré. Enfin, ajoutez le fenouil sauvage haché.
- Faites cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et mélangez-les avec la crème de broccoletti. Complétez le plat en répartissant la saucisse poêlée sur le dessus.
- Servez bien chaud.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Pour cette recette, nous recommandons une huile d’olive extra vierge de la variété Peranzana (Pouilles) avec un fruité herbacé moyen et des notes d’artichaut, d’amande et d’herbes coupées. Des notes amères et épicées d’intensité moyenne et d’une élégance extrême.
ACCORD VIN BIOLOGIQUE
Un vin rouge du Douro, assemblage de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz, est idéal pour ce plat riche. Avec ses arômes de fruits rouges mûrs et d’épices, son corps structuré s’harmonise avec les composants salés et herbacés.
