Ingrédients
Procédure
- Grillez les poivrons entiers jusqu’à ce que la peau soit brûlée et noircie. Enfermez-les immédiatement dans un sac alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes ; cela facilitera le retrait de la peau. Pelez les poivrons, retirez les graines et les filaments, puis mixez la chair jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Pendant ce temps, faites chauffer une partie de l’huile d’olive extra vierge bio dans une poêle et faites torréfier le concentré de tomates pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement et dégage un arôme intense.
- Ajoutez la crème de poivrons au concentré de tomates torréfié et mélangez bien.
- Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et incorporez-les à la sauce. Servez en formant un nid.
- Terminez en garnissant de feuilles de menthe fraîche et, si désiré, d’une pincée de charbon d’oignon.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Pour cette recette, nous recommandons une huile d’olive extra vierge de cultivar Tonda iblea (Sicile) avec des notes fruitées vertes moyennement intenses et des notes intenses de feuille de tomate. Amertume d’intensité légère, piquant intense.
ACCORD VIN BIOLOGIQUE
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge de la région du Douro, assemblé à partir de Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz. Riche et profond, avec des tanins veloutés et des arômes de fruits rouges mûrs et d’épices, il s’harmonise avec la douceur naturelle des poivrons et l’intensité de la tomate.
