Ingrédients
Procédure
- Commencez par pétrir la biga et laissez-la doubler de volume.
- Puis procédez à la préparation de la pâte et laissez-la lever ;
- Divisez la pâte en petits pains et donnez la forme désirée ;
- Laissez lever les petits pains et badigeonnez la surface avec de l’œuf ; ajoutez du sésame si désiré ;
- Faites cuire les petits pains à 160 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
- Pendant ce temps, faites cuire la langue à une température interne de 65 degrés, avec le four à 70 degrés pendant 4 heures, en utilisant le cuiseur vapeur.
- Pendant ce temps, procédez à la préparation de la mayonnaise et ajoutez le mélange d’ail et de persil ;
- Laissez refroidir la langue, puis nettoyez-la et portionnez-la ; Écrasez les sandwichs et réchauffez-les.
- Ajoutez la salsa verde, de fines tranches de langue réchauffée, tomate, oignons et misticanza selon le goût.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Vous pouvez utiliser une huile pour la biga et la mayonnaise légère comme l’evo Tonda iblea (Sicilia Ragusa) avec un fruité vert de type moyen intense (herbes) aux notes d’artichaut et de tomate. Notes amères d’intensité moyenne légère, piquant moyen, arrière-goût herbacé d’artichaut et de tomate. Couleur verte avec des reflets jaunes. Utilisation : plats délicats, légumes crus et cuits, soupes de légumes et légumineuses, salades sauvages, viande blanche grillée, cuisine traditionnelle de campagne et fruits de mer.
