Ingrédients
Procédure
- Commencez par préparer un bouillon de poisson en mettant de l’huile d’olive extra vierge biologique, de l’eau, des arêtes de poisson, du céleri, de la carotte et de l’oignon, et faites bouillir pendant au moins 1 heure.
- Ensuite, faites-y cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas friables. Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre en fouettant les pommes de terre préalablement cuites et en ajoutant progressivement l’huile d’olive extra vierge biologique, la crème et l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et une touche de vinaigre pour équilibrer les saveurs.
- Laissez refroidir la purée de pommes de terre. Dressez en commençant par une fine couche de crème de citron au fond de l’assiette.
- Ajoutez une couche de purée de pommes de terre sur la crème de citron. Enfin, disposez les lentilles sur la purée de pommes de terre.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Une huile d’olive extra vierge Biancolilla (Sicile – Palerme) avec un fruité moyennement intense qui se marie bien avec les lentilles noires convient parfaitement à ce plat. Une huile définitivement herbacée avec des notes d’amande, de tomate et d’artichaut. Notes épicées et amères d’intensité moyenne, celles vertes avec des reflets jaunes, fluidité moyenne-élevée.
