Ingrédients
Procédure
- Commencez par mélanger la farine avec les œufs et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse, qui deviendra ensuite la pâte des tortellinis.
- Pendant que la pâte repose, préparez la farce en faisant cuire le porc de cinta dans une poêle.
- Après avoir ajouté le jambon cru et la mortadelle, retirez du feu et laissez refroidir.
- Passez le mélange refroidi au hachoir à viande. Ajoutez le parmesan râpé et la noix de muscade.
- Assaisonnez de sel et de poivre jusqu’à obtention du goût désiré. Étalez la pâte et formez les cappellettis.
- Faites cuire les cappellettis dans une grande quantité d’eau salée. Une fois égouttés, faites-les sauter dans l’huile d’olive extra vierge biologique, le beurre salé et la truffe noire.
- Servez les cappellettis sur un lit de crème de parmesan et garnissez de lamelles de truffe.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Nous avons envisagé une huile d’olive extra vierge telle que la Moraiolo (Toscane, Florence) avec une fruité moyen, nettement herbacé, aux notes d’amande et d’artichaut : des notes amères et piquantes d’intensité moyenne, un arrière-goût herbacé, une couleur verte avec des reflets jaunes. Pour les bruschetta chaudes, les légumes cuits et crus, les viandes grillées.
