Ingrédients
Procédure
- Commencez par cuire les pommes de terre : laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les et passez-les au tamis encore chaudes.
- Ajoutez l’huile d’olive extra vierge biologique en filet, fouettez avec un fouet et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
- Passez à la préparation de la viande. Coupez-la en portions et faites-la dorer dans l’huile sur tous les côtés, puis retirez-la de la poêle.
- Dans la même poêle, faites fondre la carotte, l’oignon et le céleri hachés. Remettez la viande dans la poêle, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de laurier et les épices pour assaisonner le tout.
- Ajoutez le vin rouge et la sauce tomate.
- Faites cuire au four à 130 °C pendant environ 3 heures avec la cocotte bien fermée.
- Laissez reposer jusqu’au lendemain.
- Réchauffez le mélange puis procédez à la découpe de la viande. Arrosez avec le jus filtré et, si nécessaire, faites réduire.
- Servez la viande sur la purée de pommes de terre à l’huile d’olive extra vierge biologique.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Une huile de caractère comme l’exige le plat, qui peut équilibrer les saveurs de la préparation. Une huile d’olive extra vierge comme la Coratina (Pouilles Bari) avec un fruité intense, de type herbacé, aux notes d’amande et d’artichaut. Notes amères et piquantes de haute intensité. Arrière-goût herbacé d’artichaut et d’amande. Couleur jaune-vert.
