Ingrédients

  • Bœuf (partie maigre) 80 gr p.p.
  • Anchois n. 2
  • Fleur de sel q.s.
  • Huile d’olive extra
  • Vierge biologique q.s.
  • Poivre q.s.
  • Thym q.s.
  • Marjolaine q.s.
  • Pour la mayonnaise :
  • Lait de soja 50 gr
  • Huile d’olive extra
  • Vierge biologique q.s.
  • Jus de citron q.s.
  • Vinaigre de vin blanc q.s.
  • Fines herbes hachées q.s.
  • Sel q.s.
  • Eau q.s.

Procédure

  1. Commencez par préparer la mayonnaise en ajoutant le sel, le vinaigre, le jus de citron et les fines herbes hachées au lait de soja.
  2. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge biologique en filet en utilisant un mixeur plongeant.
  3. Pour préparer le tartare, commencez par hacher le bœuf au couteau.
  4. Assaisonnez-le avec de l’huile d’olive extra vierge biologique, du sel et des herbes hachées.
  5. Dressez en plaçant la viande dans un moule spécial, puis ajoutez le tartare assaisonné, des points de mayonnaise à l’aide d’une poche à douille, les anchois et quelques câpres.

ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Évidemment une huile qui a du corps et de la texture pour accompagner la préparation de la viande. Une huile d’olive extra vierge Semidana (Sardaigne Oristano) avec un fruité moyen intense, décidément herbacé, avec des notes d’artichaut, d’amande et de tomate légère. Notes amères et épicées d’intensité moyenne à élevée. Couleur verte avec des reflets jaunes. Également utilisée dans les plats de la cuisine méditerranéenne.