Ingrédients
Procédure
- Hachez finement l’oignon, le céleri et la carotte. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge biologique dans une grande casserole.
- Ajoutez deux gousses d’ail entières et faites-les frire quelques secondes, puis ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Coupez le poulpe en petits morceaux et ajoutez-le au sauté. Laissez dorer pendant environ 10 minutes, puis déglacez avec le vin rouge biologique et laissez-le s’évaporer complètement.
- Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre et ajoutez-les à la poêle, avec les olives noires. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un ragoût savoureux et bien lié.
- Faites cuire les mezze maniche dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente et transférez-les directement dans la poêle avec le ragoût de poulpe.
- Faites sauter à feu vif pendant une minute, puis servez bien chaud.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Pour cette recette, nous recommandons une huile d’olive extra vierge de cultivar Carolea (Calabre). Une huile fruitée moyenne-légère avec de délicates notes d’olives fraîches. Elle présente des notes prononcées de sauge et d’herbes officinales. La saveur est très harmonieuse et équilibrée. L’amertume et une légère note épicée se terminent par un arrière-goût d’amandes vertes.
ACCORD VIN BIOLOGIQUE
Un vin rouge du Tejo élaboré à partir de raisins Touriga Nacional est l’accord parfait. Élégant et aromatique, avec des notes de baies sauvages, d’épices douces et une note balsamique, il complète la profondeur du poulpe avec des tanins souples et une bonne persistance.
