Ingrédients
Procédure
- Faites cuire les aubergines entières au four ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis pelez-les, écrasez la chair et pressez-la très bien pour éliminer l’excès de liquide. Hachez finement la pulpe obtenue.
- Ajoutez le Parmigiano Reggiano DOP râpé, les œufs, l’ail haché et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez la préparation et formez des boulettes. Trempez-les dans la chapelure et faites-les frire dans de l’huile d’olive vierge extra biologique chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez les boulettes de viande sur du papier absorbant et servez-les chaudes ou tièdes.
- Pour la mayonnaise aux herbes, versez le lait de soja à température ambiante dans un récipient haut et étroit. Ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre), une pincée de sel et la moutarde. Commencez à mélanger avec un mixeur plongeant, en versant l’huile d’olive vierge extra biologique en filet.
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance stable et crémeuse. Ajoutez les herbes fraîches finement hachées et mélangez encore quelques secondes. Goûtez et rectifiez le sel.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Pour cette recette, nous recommandons une huile d’olive vierge extra de cultivar Intosso (Abruzzes). Elle se caractérise par un fruité herbacé moyen-léger avec des notes d’artichaut, de tomate et d’herbes. Notes épicées et amères d’intensité moyenne.
ACCORD VIN BIOLOGIQUE
Un vin rouge de l’Alentejo élaboré à partir d’Alicante Bouschet et de Touriga Nacional est le meilleur choix. Fruité et épicé, avec des notes de mûre, de poivre noir et de réglisse, il soutient la texture frite et complète la note herbale de la sauce pour un accord végétarien complet et satisfaisant.
