Ingrédients
Procédure
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Saupoudrez les tranches d’un peu de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
- Rincez les tranches, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et, pendant ce temps, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge biologique dans une poêle.
- Faites frire les aubergines quelques-unes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
- Dans une petite casserole, versez le vinaigre et faites-le réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Assaisonnez les aubergines avec l’ail haché, le sel, le poivre et la réduction de vinaigre.
ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Pour cette recette, nous recommandons une huile d’olive extra vierge de cultivar Moraiolo (Ombrie) avec un fruité moyen nettement herbacé aux notes d’amande et d’artichaut : une amertume et un piquant moyens pour s’accorder avec les notes intenses de truffe et le goût savoureux du Parmigiano Reggiano AOP.
ACCORD VIN BIOLOGIQUE
Un vin rouge du Tejo, assemblage d’Aragonês, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot et Syrah, est le partenaire idéal. Corsé et épicé, avec des notes de fruits noirs, de poivre et de tabac, il adoucit l’acidité du vinaigre et s’accorde bien avec la texture frite.
