Ingrédients
Procédure
- Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive extra vierge bio et chauffez-la à feu moyen.
- Ajoutez le riz et faites-le légèrement griller, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 2-3 minutes.
- Déglacez le riz avec une louche de bouillon de légumes chaud et remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon de légumes une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
- Ajoutez le curcuma et le zeste de mandarine râpé au risotto, mélangez bien.
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et le jus de mandarine, préalablement obtenu en pressant les mandarines. Remuez vigoureusement pour crémer le risotto, en ajoutant l’huile à flot et le parmesan selon votre goût.
- Servez le risotto chaud, en garnissant d’une pincée de poivre si nécessaire.
ASSOCIATION AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Un plat délicat avec des pointes acidulées de mandarine et un arôme spécial donné par le curcuma. L’huile d’olive extra vierge Leccino (Marche Ancona) peut remplir ses fonctions grâce à son fruité vert moyen-léger avec des notes d’amande. Notes épicées d’intensité moyenne-légère, amertume légère. Arrière-goût d’amande, couleur verte avec des reflets jaunes. Crue pour les aliments délicats
