Ingrédients

  • Pois chiches 400 gr
  • Vinaigre de pomme 150 gr
  • Huile d’olive extra
  • Vierge biologique 100 gr
  • Sel 40 gr
  • Feuilles de colle de poisson 30 gr

Procédure

  1. Faites tremper les pois chiches dans l’eau pendant au moins 24 heures.
  2. Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez les pois chiches et transférez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche. Portez à ébullition et cuisez jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Égouttez et conservez l’eau de cuisson.
  3. Mixez les pois chiches cuits avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin, le sel et un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique, en mélangeant bien.
  4. Faites tremper les feuilles de colle de poisson dans de l’eau froide pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
  5. Ajoutez les feuilles de colle de poisson ramollies au mélange encore tiède, en remuant jusqu’à dissolution complète.
  6. Versez le mélange obtenu dans les moules souhaités et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Transférez ensuite les moules au réfrigérateur et laissez-les raffermir pendant au moins deux heures.
  7. Une fois la gelée solidifiée, démoulez soigneusement.
  8. Servez avec un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique crue et une fleur de romarin selon votre goût.

ACCORD AVEC L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Pour la pleine saveur des légumineuses, une huile d’olive extra vierge de caractère comme l’Ogliarola Salentina (Pouilles Brindisi) avec une fruité moyenne, résolument herbacée, aux notes d’artichaut et d’amande est recommandée. Notes amères d’intensité moyenne à élevée, piquant moyen. Couleur verte avec des reflets jaunes